לחובבי הבישול – אבולוציה של מתכונים

כמעט שכחתי כבר לדבר על אוכל מהצד הטעים שלו, אז הנה ידיעה מדעית על אוכל מכיוון אחר…
פרנץ טוסט או מקדונלד, לא בהכרח יזכירו לנו את עקרונות האבולוציה. ובכל זאת, מנגנוני האבולוציה באים לידי ביטוי בצורה מפתיעה במזונות שגרתיים כאלה. פיסיקאים מאוניברסיטת סן-פאולו בברזיל, ניתחו אלפי מתכונים שהם הוציאו מספר המתכונים הצרפתי Larousse Gastronomique, מספר הבישול הבריטי  New Penguin Cookery Book, משלוש מהדורות (שהוצאו במשך 60 שנה) של ספר בישול ברזילאי Dona Benta ומספר בישול מימי הביניים. הם בחנו באיזה תדירות הופיעו מרכיבים שונים במתכונים ודרגו אותם בהתאם. להפתעתם הם מצאו שיש קשר מתמטי מדויק בין מיקום המרכיב ברשימה ובין מידת השכיחות שהשתמשו בו וזה התייחס לכולם ובלי קשר לתרבות או למחבר הספר.
הם הציעו שהדימיון שבין נתוני הספרים, מצביע על מנגנון אבולציוני הפועל בדרך שבה מועברים מרשמי האוכל. הם הציעו גם לדרג את fitness המרכיבים על פי שכיחות השימוש בהם ולראות אם אכן הוא תלוי בערכם התזונתי או בטעמם.
The Nonequilibrium Nature of Culinary Evolution

מודעות פרסומת

2 תגובות to “לחובבי הבישול – אבולוציה של מתכונים”

  1. אביבה Says:

    בדרך כלל המצרכים בספרי בישול (של היום) מופיעים על פי אחד משני הגיונות:

    1. סדר כרונולוגי של השימוש במצרך.
    2. כמות השימוש בו (2 כוסות קמח יופיעו לפני חצי כוס מים וחצי הכוס תופיע לפני קורט מלח).

    האם זה לא היה כך בספרים של פנגווין?

  2. דינה ראלט Says:

    חקר המתכונים לא מתייחס לסדר הכרונולוגי…אלא לאחוז המתכונים בהם משתמשים למשל בקמח, או בביצים או במלפפון…הם ראו שלאורך הזמנים והמקומות אין הבדל, דהיינו רובנו בוחרים/מעדיפים אותם מרכיבים למזון…

כתיבת תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s


%d בלוגרים אהבו את זה: