שיר הלל לברוקולי, זה ישפיע עלינו?

אני לא חושבת שיש מישהוא שלא יודע שברוקולי הוא ירק מבריא בהיקף שמעט ירקות מגיעים אליו ולמרות שהוא עשיר בסיבים, אנטיאוקסידנטים וויטמינים לא כולם אוהבים אותו. ראו כמה הוא יפה, הפרקטל שבברוקולי
אני עוסקת בזמן האחרון בהבנת צדדים אחרים (לא רק הערך התזונתי) של האוכל ונראה שהשיקולים לבחירה באוכל לא בהכרח קשורים בבריאותו…וחבל שכך… אני תוהה למה האבולוציה לא הנחתה אותנו ל"חפוץ" בירקות כמו שאנחנו מעדיפים פחמימות למשל.
בדיוק השבוע התפרסם מחקר נחמד שהראה שלמרות ש 50% מצהירים שכוונתם לבחור באוכל בריא (פרי) זה לא קורה, וכשהאוכל מגיע יותר מחציים מוותר ובוחר בחטיף לא בריא לאכול.
ולמרות זאת, אני לא מוותרת ואספר לכם על נפלאותיו של הברוקולי כדי שתוכלו לכוון במודע את בחירותיכם במזון…וגם אשמח אם תוסיפו מתכונים מעניינים. 
נראה שאמא צדקה שהיא הקפידה שנאכל ברוקולי… הנה כמה סיבות לדוגמה:
כשאנחנו אוכלים ברוקולי נוצר עם העיכול הכימיקל DIM המעודד את המערכת החיסונית ויכול במקרים מסוימים ממש לעצור התפתחות של תאים סרטניים. חוקרים מקליפורניה הראו איך ה- sulforaphane שבברוקולי מעכב את התחלקות התאים הסרטניים. חומר אחר indole-3-carbinol המצוי בברוקולי גם הוא בולם התקדמות תאים סרטניים.
 
אצל גברים שאכלו 400 גר' ברוקולי לשבוע נמצאה הגנה מפעילות הגנים הקשורים לסרטן הפרוסטטה וזאת בהשוואה לקבוצת הביקורת שבה אכלו אפונה ירוקה. גם אצל מפסיקי עישון היו אכילת ברוקולי וירקות ירוקים קשורים עם פחות התפתחות סרטן הראות. ברוקולי גם עוזר למניעת אוסתאופרוזיס.
 
חומר אחר מיטיב בברוקולי הוא דווקא הפקטין. קבוצת חוקרים מג'ורג'יה הראתה כי הפקטין, הכל כך מצוי בעולם הצומח והרבה גם בברוקולי, יכול לפגוע בתאי סרטן הפרוסטטה.
 
הברוקולי גם מכיל כמויות ניכרות של הויטמין – ח' פולית, שריכוזו המוגבר קשור עם סיכוי מוקטן לדמנציה.
 
בסקר תזונה עם יותר משישים אלף נשים נמצא כי רמות גבוהות של קמפרול (kaempferol), אחד הפלבנואידים שבברוקולי, היה קשור ל-40% פחות סיכוי סרטן השחלות.
 
הברוקולי גם מגביר את יצירת החלבון תיורדוקסין thioredoxin המעורב בהגנה על שריר הלב ואכן הראו שמצב הלב של חולדות שניזונו מברוקולי היה טוב יותר מזה של חולדות שקיבלו תזונה סטנדרטית.

אבל החומר בברוקולי, המדהים במיגוון פעילויותיו, הוא חומר מקבוצת האיזותיוציאנטים- sulforaphane…וגם החומר indole-3-carbinol שגם לו תכונות אנטי-סרטניות למשל נגד תאי סרטן השד.
ה- sulforaphane הוא אנטי-סרטני, למשל מגן מסרטן שלפוחית השתן.
הנה כיצד הוא עוצר את תאי הסרטן השד במעבדה…
ה- sulforaphane יודע לתקן נזקי סוכרת. הוא שומר על תאי האנדותל בכלי הדם מנזקי ריכוז סוכר גבוה.
ה- sulforaphane שומר על הריאות מנזקי טוקסינים כמו למשל מעישון. וגם מגן ממחלות כמו אסטמה.
ה- sulforaphane יכול למנוע היווצרות בועיות ואת הסדקים ברקמת העור המלווים את מחלת העור הגנטית EBS
כדאי לשים לב שבנבטים ריכוזו של ה- sulforaphane גבוה פי 50 מאשר בצמח הבוגר, כך שבפעילותו האנטי-סרטנית תהיה הרבה יותר גבוהה בנבטי הברוקולי בהשוואה לירק הבוגר. 
נבטי הברוקולי עוזרים גם להגנה מאולקוס שכן הם בולמים את החיידק פיילורי H. pylori .
ועוד…נבטי הברוקולי מגינים גם על העור מנזקי קרינהועל הרשתיתומאולקוס…ובטח עוד ועוד… 

כדי שלא נצטרך לאכול המון ברוקולי, הציעו באוסטרליה לפני כמה שנים לייצר "גלולת ירק" להגנה מסרטן המעי…מעניין איפה נמצא הפרויקט היום, כתבתי לפרופ' שפיגלמן (aspigelman@stvincents.com.au) לשאול… הוא השיב שלא המשיכו בייצור גלולה כזאת…

והכי כדאי כמובן זה לסיים בלוג כזה עם מירשם לסלט ברוקולי נה
ר, מומלץ להכין חצי יום לפני האכילה:
ברוקולי מפורק לפיסות קטנות [מומלץ לוותר על הגבעולים העבים]
הוסיפו חמוציות ובצל סגול קצוץ לקוביות קטנות.
הרוטב:
3 כפות מיונז
3 כפות חומץ
מלח, פלפל
1 כף סוכר חום

מודעות פרסומת

9 תגובות to “שיר הלל לברוקולי, זה ישפיע עלינו?”

  1. יואב Says:

    האם בישול הברוקולי פוגע בערכיו התזונתיים?

  2. דינה ראלט Says:

    אני לא מומחית בנושא אבל מכירה מאמר אחד שהפתיע אותי בזמנו, שדווקא במיקרוגל מאבדים הרבה יותר מאיכותו של הברוקולי בהשוואה לבישול אדים.
    http://news.bbc.co.uk/2/hi/health/3188558.stm
    הכי כדאי כמובן זה לפזר נבטי ברוקולי על הסלט…
    🙂

  3. אדית Says:

    אבל מה לגבי ברוקולי שקונים קפוא? האם אז הוא מאבד מערכיו התזונתיים?

  4. דינה ראלט Says:

    אני לא חושבת שהברוקולי הקפוא מאבד מערכו התזונתי…לא חושבת שהחומרים הטובים שבו רגישים לקור.

  5. אדית Says:

    איזו הקלה. נדמה לי שאף פעם לא אכלתי ברוקולי טרי. ואני דווקא מאוד מאוד אוהבת ברוקולי, אפילו סתם ככה מאודה עם שמן זית והרבה שום

  6. ימימה Says:

    לא. כי לא היה צורך. 🙂

    אכן ירק מבורך. וממש לא ברור לי איך אנשים לא אוהבים אותון. הוא עדין כל כך, אין לו טעם משתלט, ואין לו איזה משהו קיצוני במרקם שיכול להרתיע.

    והבת שלי אוהבת אותו, וזה חשוב מאוד. כל ערב היא אוכלת קערה עם כמה פרחים (אם כי, באיזה שהוא שלב בחייה היא החליטה שהיא אוהבת רק את הפרחים ולא את הגבעולים. לכי תביני) בתיאבון רב. זה הירק היחידי שאני קונה קפוא ולא רק בעונה, כי היא כמעט לא אוכלת ירקות אחרים.

  7. דינה ראלט Says:

    ברכות
    🙂

  8. נורית Says:

    הכי פשוט: לקנות נבטי ברוקולי (להקפיד שלא יהיו מרוססים) ולשלב בסלט. הם הולכים טוב בסלט שיש בו גם עלים ירוקים ועגבניה, עם רוטב שמבוסס על שמן-חומץ-חרדל. כדאי להוסיף גם קצת אגוזים לא קלויים וצנוניות.
    ואת הברוקולי עצמו -טרי או קפוא – כדאי לחלוט או לאדות. בגן של בתי נהגו להגיש ככה פרחי ברוקולי, עם צלוחית רוטב סויה איכותי לטבילה.

  9. דינה ראלט Says:

    אכן, אין כמו נבטי ברוקולי…
    🙂

כתיבת תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s


%d בלוגרים אהבו את זה: