פרוקטוז וסירופ התירס, כדאי להיזהר…

יותר ויותר קולות מתחילים להישמע על הרס הבריאות בארה"ב בעקבות תעשיית התירס שהיום היא נוגסת בעשרות אלפי פריטי מזון בכל סופרמרקט ממוצע. היות שנצברו אצלי הרבה מחקרים בנושא אנסה להביא כאן סקירה מזורזת…זוכרים את סרטוני "הפורענות שבתזונה"?
הבעייה העיקרית המלווה את תעשיית התירס היא הסוכר פרוקטוז. סוכר זה מצוי בכמויות ניכרות בסירופ המופק מהתירס- high-fructose corn syrup HFCS והשימוש המוגזם בו משרה אינספור מחלות מטבוליות. סירופ הפרוקטוז נפוץ ברב המשקאות הקלים ובהרבה מזונות מעובדים כשבממוצע צורך האמריקאי 12 כפיות של הסירופ הזה מדי יום. ההערכה היא שצריכת הפרוקטוז כבר עברה 10% מכלל צריכת האנרגיה היומית בארה"ב. 
כדאי לשים לב שהפרוקטוז משפיע במח על אכילת יתר שזה ההפך מהגלוקוז המשפיע במח על עצירת האכילה. מה דעתכם על קביעת "הערך הפריקטמי" (רמות הפרוקטוז) של המזון שלנו במקום להדגיש כל כך את הערך הגליקמי?
הפרוקטוז אכן יהיה נושא מרכזי בסרט הדוקומנטרי Food, Inc שעומד להגיע…
 
העלייה הניכרת בצריכת HFCS לוותה גם בעלייה בשיעור ההשמנה, לחץ דם גבוה, סוכרת ומחלות כליות בארה"ב.
מטבוליזם הפרוקטוז שונה לעומת המטבוליזם של הגלוקוז המוכר לנו. גלוקוז מנוצל על ידי כל תא מתאי גופנו לעומת זה הפרוקטוז מעובד בתאי הכבד. במצבי דיאטה עתירה מאד בפרוקטוז, זה יכול לגרום להיווצרות כבד שומני (ראה דוגמה לנזקיו) ואף לצירוזיס (שחמת). זה גם מוביל את הפרוקטוז הרבה יותר מהר לשומן לעומת הגלוקוז וזאת אחת הסיבות שמייחסים לצריכת הפרוקטוז את העליה בשיעור ההשמנה. את העלייה בהשמנה אפשר לייחס גם לכך שהפרוקטוז מגביר צריכת מזון וגם לכך שהפרוקטוז מוביל בין השאר לעמידות ללפטין.
Am J Physiol Regul Integr Comp Physiol 2008;295, R1370-R1375
אכן להרזייה כדאי להימנע מצריכת פרוקטוז כי הוא בקלות הופך לשומנים.
J Nutr. 2008 Jun;138(6):1039-46    
Am J Clin Nutr 2009;89 1760-1765

עד לשנות ה- 70 רב הסוכר שצרכנו היה סוכרוז שהופק מסלק סוכר או קנה סוכר, אבל בימינו רב הסוכר שמופק הוא הפרוקטוז שהרבה יותר זול להפיקו מהתירס. המצב מחמיר יותר עם פיתוח ה- “crystalline fructose”  שהוא כולו פרוקטוז. בעוד שסירופ התירס מכיל 55% פרוקטוז, הפרוקטוז הקריסטלי הוא – 99% פרוקטוז (בנוסף הוא גם מכיל מתכות כבדות רעילות כמו עופרת, כספית או ארסן…אבל על זה ברשימה אחרת). הערה – בפירות החביבים עלינו יש כמובן פרוקטוז, אלא ששימו לב לכמויות הגדולות של הפרוקטוז שעליהם הדיון כאן.
היזהרו גם ממשקאות בריאים ושימו לב לאותיות הקטנות שעל תווית הבקבוק, הרבה פעמים הם מכילים את סירופ התירס… בכלל עדיף לשתות פשוט מים.
 
הבעיה המטבולית המובילה של הפרוקטוז היא שהוא מוביל להשמנה ולעמידות לאיסולין וכך גורם, אחרי צריכה מרובה, למחלות המאה שלנו של הסינדרום המטבולי.
Am J Clin Nutr, 2002, 76(5), 911-922
בניתוח על של מחקרים קליניים הראו חוקרים מאנגליה שנזקי בריאות כמו ההשמנה ועלייה של שומנים בדם נראו בצריכה הגבוהה מ- 50 ג' ליום של פרוקטוז (לא נבחנו: רגישות לאינסולין, לחץ דם, נזקי כליות ועוד, אז יש להיזהר מהכרזה שזאת כמות בטוחה לבריאות). נזקים כאלה לא נראו בצריכת כמויות כאלה של עמילן וכך ניתן להבין שנזקי הבריאות אינם נובעים מהערך הקלורי של הפרוקטוז אלא מהאופי הקלורי שלו. בין השאר הפרוקטוז אינו משרה שובע כמו הגלוקוז, להפך, צורכי הפרוקטוז היו רעבים יותר מצורכי גלוקוז…ויתרה מזאת ככל שצורכים יותר פרוקטוז כך נהיים יותר רגישים להשפעותיו.
Am J Clin Nutr. 2008 Nov;88(5):1419-37
צריכת יתר של פרוקטוז נמצאה להחריף מצבי כולסטרול, טריגליצרידים וח' אורית וכך להגביר סיכון להשמנה ולמחלות לב.
Medscape Journal of Medicine, online July 9, 2008

משקאות מומתקים בפרוקטוז (לעומת גלוקוז) קשורים עם עלייה בטריגליצרידים אחרי הארוחה אצל שמנים ובמיוחד לבעלי עמידות אינסולין.
J Clin Endocrinol Metab. 2009 Feb 10

בסקר על בריאות ילדים בשוויץ נמצא כי הילדים השמנים יותר צורכים יותר פרוקטוז במשקאות קלים מהילדים הרזים ויש להם גם פגיעה בכולסטרול ובשומני הדם.
Am J Clin Nutr. 2007 Oct;86(4):1174-8

אמנם הפרוקטוז אי
ו מעלה את רמות הסוכר בדם, אבל הוא אינו מומלץ לחולי סוכרת שכן הוא מזיק למיגוון תהליכים מטבוליים המחריפים את המצב הסוכרתי. למשל פרוקטוז משרה עמידות לאינסולין.
Cell Metab. 2009 Mar;9(3):252-64
ועוד מאמר על הסיכוי המוגבר להשמנה ולעמידות אינסולין בתזונה עתירת פרוקטוז בהשוואה לגלוקוז.
 J Clin Invest. 2009 Apr 20

ועכשו גם על נזקי זכרון, דיאטה עתירת פרוקטוז היתה קשורה (אצל עכברים) עם פגיעה בזכרון המרחבי.
Neurobiol Learn Mem. 2009 Jun 12. Epub ahead of print

אתם מוזמנים לנחש מי מימן את המחקרים שניסו להראות שהפרוקטוז אינו מזיק…

מודעות פרסומת

10 תגובות to “פרוקטוז וסירופ התירס, כדאי להיזהר…”

  1. אהרון תמוז Says:

    האם כולו סוכר ענבים ?

    ואם נפסיק לשתות משקאות סינטטיים האם זה יעזור
    והאם צריכת אוכל תעשייתי מעלה את הפרוקטוז?
    האם האבסה של בעלי חיים גם עלולה להעלות את הפרוקטוז ?

  2. דינה ראלט Says:

    אתה כפי הנראה קורא מחשבות שכן בדיוק הרגע הוספתי את המשפט המסביר שאכן פרוקטוז נמצא בפירות (מכאן שמו) אבל לא בכמויות שאנו מוצאים אותו במשקאות הקלים ובמזון המעובד.
    ההנחה היא שכן, הפסקת צריכת משקאות קלים תשפר את בריאותנו כמו גם הפסקת צריכת מזון מעובד…
    אני לא חושבת שאנו נראה פרוקטוז מחיות שהואבסו בפרוקטוז…בטח גם אצלן הוא יהפוך לשומן.

  3. שלומית Says:

    לפני כמה שנים קראתי מאמר בנושא, שם נטען שמי שגורם לזה בעקיפין הוא ממשלת ארה"ב שמסבסדת חקלאות של שדות תירס, כנראה בגלל לחץ של לובי כזה או אחר. הכל עניין של סבסוד חקלאי.

  4. דינה ראלט Says:

    ראי את הקישור האחרון…

  5. שלומית Says:

    מרתק כתמיד.

  6. שושי Says:

    עד כה חשבתי שהטוב ביותר להמתיק משקאות חמים בסוכרלוז עם מעט פרוקטוז. אז עדיף סוכרלוז וסוכרוז? ואולי בכמויות נמוכות זה לא משנה.
    הסוכר – על מנת שלא להרגיז את הגוף שחש טעם מתוק ונערך לסוכר.

  7. דינה ראלט Says:

    הכי טוב זה לא להמתיק
    http://www.notes.co.il/dina/42775.asp
    באמת לא פשוט…

  8. סיגל ראובן Says:

    האם צריכה מוגברת ביותר של פירות בדיאטה היומית שלי, מהווה סכנה לנזקי הפרוקטוז המפורטים במאמרך ?

  9. דינה ראלט Says:

    אני לא יודעת לגבי צריכה ענקית של פירות…אבל צריכת פירות רגילה לא מגיעה לרמות הפרוקטוז המתוארות כאן…

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s


%d בלוגרים אהבו את זה: